|
|||||
|
|
| 凝乳酶在干酪生产中的应用 | |
| 引用本文： | 刘显庭,张昊,郭慧媛,任发政.凝乳酶在干酪生产中的应用[J].中国乳业,2013(1):54-57. |
| 作者姓名： | 刘显庭 张昊 郭慧媛 任发政 |
| 作者单位： | 中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室 |
| 基金项目： | "十二五"国家科技支撑计划项目 |
| 摘 要： | 本文在概述凝乳酶及其在干酪生产中作用的基础之上,论述了目前凝乳酶供不应求的现状与有关新来源凝乳酶的研究进展,并探讨了凝乳酶在干酪中应用的新趋势。 |
| 关 键 词： | 凝乳酶 干酪 应用 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |