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| 微波生产牦牛肉干工艺研究 | |
| 引用本文： | 曹效海,高文杰,李红征,刁永祥.微波生产牦牛肉干工艺研究[J].黑龙江畜牧兽医,2015(2):50-52. |
| 作者姓名： | 曹效海 高文杰 李红征 刁永祥 |
| 作者单位： | 青海大学农牧学院;青海绿草源食品有限公司 |
| 基金项目： | 青海省牛奶肉绒产业科技创新平台项目 |
| 摘 要： | 为了充分利用良好的牦牛资源建立标准化生产模式,创建具有广阔市场前景的名牌产品,试验采用正交试验方法,以新鲜牦牛肉为原料,将微波干燥杀菌技术用于牦牛肉干加工,探求微波干燥杀菌的最佳控制条件。结果表明:干燥时间为9 min,干燥温度为150℃,微波功率为900 W,最佳工艺参数为块形克数500 g、煮制时间50 min、缓化温度10℃,得到比传统牦牛肉干色泽更鲜艳、嫩度好、保存期更长的产品。 |
| 关 键 词： | 牦牛肉 肉干 工艺流程 微波干燥 正交试验 |
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