| 紫外照射与做青处理对红茶茶多酚及茶黄素的影响研究 |
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| 引用本文： | 罗勇,周颖,谭婷,禹利君,刘姝娟.紫外照射与做青处理对红茶茶多酚及茶黄素的影响研究[J].茶叶通讯,2015,42(1):34-37. |
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| 作者姓名： | 罗勇 周颖 谭婷 禹利君 刘姝娟 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学园艺园林学院茶学系,茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128;2. 湖南省茶叶研究所,湖南长沙,410125 |
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| 摘 要： | 以碧香早一芽二、三叶为原料,分别进行紫外光UV-B照射及做青处理加工成工夫红茶,结果表明,紫外照射与做青处理对成品茶品质均产生明显影响。紫外照射处理有利于多酚类物质积累,红茶茶多酚含量为115.19~121.48mg/g,比传统工艺红茶高2.29~8.58mg/g;茶黄素含量最高可达到3.41mg/g,较传统工艺红茶高0.55mg/g,且以1h处理效果最佳。做青处理则促进多酚物质的分解转化,适度做青处理能获得较高的茶黄素含量,且以120转中度摇青获得茶黄素含量最高,达3.49mg/g,较传统工艺成品茶高0.63mg/g。
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| 关 键 词： | 做青 紫外照射 工夫红茶 茶多酚 茶黄素 |
Studies on the UV-B irradiation and Zuoqing Treatments Effect on the Concentrations of Tea Polyphenols,Theaflavins in Black Tea Procession |
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| LUO Yong,ZHOU Ying,TAN Ting,YU Li-jun,LIU Shu-juan.Studies on the UV-B irradiation and Zuoqing Treatments Effect on the Concentrations of Tea Polyphenols,Theaflavins in Black Tea Procession[J].Tea Communication,2015,42(1):34-37. |
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| Authors: | LUO Yong ZHOU Ying TAN Ting YU Li-jun LIU Shu-juan |
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