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| 不同抗氧化剂对辐照熟五花肉脂肪氧化的影响 | |
| 引用本文： | 郭淑珍,哈益明,刘书亮,张海伟,王锋.不同抗氧化剂对辐照熟五花肉脂肪氧化的影响[J].核农学报,2008,22(2):203-205. |
| 作者姓名： | 郭淑珍 哈益明 刘书亮 张海伟 王锋 |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094;四川农业大学信息与工程技术学院,四川,雅安,625014 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094 3. 四川农业大学信息与工程技术学院,四川,雅安,625014 |
| 摘 要： | 本文研究了几种抗氧化剂对真空包装辐照熟五花肉中脂肪氧化的影响。在熟五花肉中分别添加0.02%的茶多酚(TP)、迷迭香(Rosemary)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素E(VE)5种抗氧化剂后,经6kGy辐照,4℃贮藏,试验结果表明抗氧化剂可以降低辐照熟五花肉的TBA值、POV值,其中以TBHQ与TP效果最好,其他依次为Rosemary、BHT和VE。 |
| 关 键 词： | 辐照 熟五花肉 抗氧化剂 脂肪氧化 |
| 收稿时间： | 2009-12-31 |
| 修稿时间： | 2009-12-31 |
EFFECT OF DIFFERENT ANTIOXIDANTS ON LIPID OXIDATION OF IRRADIATED COOKED STREAKY PORK |
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| GUO Shu-zhen,HA Yi-ming,LIU Shu-liang,ZHANG Hai-wei,WANG Feng.EFFECT OF DIFFERENT ANTIOXIDANTS ON LIPID OXIDATION OF IRRADIATED COOKED STREAKY PORK[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2008,22(2):203-205. | |
| Authors: | GUO Shu-zhen HA Yi-ming LIU Shu-liang ZHANG Hai-wei WANG Feng |
| Abstract: | The effects of antioxidants on lipid oxidation of vacuum packaged irradiated cooked streaky pork were studied.The cooked streaky pork were added with 0.02% TeaPolyphenols(TP),rosemary,Tertiary butylhydroquinone(TBHQ),Butylated hydroxytoluene(BHT)and vitamin E separately,then were irradiated with 6 kGy,and stored at 4℃.The results showed that antioxidants can reduce the value of TBA,POV value of irradiated cooked streaky pork,and the effects of TBHQ and TP were better,than other antiatidins. |
| Keywords: | irradiation cooked streaky pork antioxidants lipid oxidation |
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