| 储藏温度和水分对大米糊化特性影响的研究 |
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| 引用本文： | 刘宗浩,舒在习,姜梅.储藏温度和水分对大米糊化特性影响的研究[J].粮食储藏,2015,44(3):34-36. |
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| 作者姓名： | 刘宗浩 舒在习 姜梅 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院 430023 |
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| 摘 要： | 对不同储藏条件下大米的糊化特性进行了分析研究.本次试验选用的样品为丰优22型籼稻,选择含水量为13.5％、14.5％和15.5％三个不同梯度的试样,分别保存于15℃、20℃、25℃、30℃下模拟储藏两年,利用快速粘度分析仪测出其相应的糊化主要特征值进行了相关性及方差分析.结果表明,储藏温度和含水量与大米粘度的回升值和糊化温度呈正相关,且储藏温度对大米糊化特性的影响非常显著.
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| 关 键 词： | 大米 RVA 储藏温度 含水量衰减值 |
EFFECIS OF STORAGE TEMPERATURE AND MOISTURE ON RICE GELATINIZATION CHARACTERISTICS |
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| Liu Zonghao
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Shu Zaixi
,
Jiang Mei.EFFECIS OF STORAGE TEMPERATURE AND MOISTURE ON RICE GELATINIZATION CHARACTERISTICS[J].Grain Storage,2015,44(3):34-36. |
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| Authors: | Liu Zonghao Shu Zaixi Jiang Mei |
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| Institution: | Liu Zonghao;Shu Zaixi;Jiang Mei;College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rice RVA Storage temperature Moisture content decay value |
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