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| 冷却肉的卫生质量与食用价值 | |
| 引用本文： | 徐震宇,余晓华,吴朝芳.冷却肉的卫生质量与食用价值[J].浙江畜牧兽医,2002,27(2):40-40. |
| 作者姓名： | 徐震宇 余晓华 吴朝芳 |
| 作者单位： | 宁波市畜牧兽医站,315012 |
| 摘 要： | 近年来 ,随着人民生活水平的提高 ,对肉品卫生指标和营养价值的要求越来越高。在一些发达国家 ,小包装冷却肉市场占有率为6 0 %～ 70 % ,而我国只有部分大型超市有少量冷却肉销售。热鲜肉和冷却肉在卫生指标和营养价值上的区别如下。1 肉温与细菌 细菌生长繁殖与肉温高低有关。按肉品冷藏温度和卫生要求 ,将细菌大致分为嗜冷菌、嗜中温菌和嗜高温菌 3种。嗜冷菌一般生长温度为 - 1 0～ 30℃ ,最适温度为 1 0～ 2 0℃。嗜中温菌生长温度为 1 0～4 5℃ ,最适温度为 2 0～ 4 0℃。嗜高温菌生长温度为 2 6～ 80℃ ,最适温度为 50～ 55℃。热鲜… |
| 关 键 词： | 冷却肉 卫生质量 食用价值 |
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