| 二氧化钛对鱼皮明胶纳米可食膜理化及保鲜性能的影响 |
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| 引用本文： | 张乐,黄艳玲,陈珊,刘安军.二氧化钛对鱼皮明胶纳米可食膜理化及保鲜性能的影响[J].保鲜与加工,2018,18(5):44-48. |
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| 作者姓名： | 张乐 黄艳玲 陈珊 刘安军 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津现代职业技术学院,天津300350;天津现代职业技术学院,天津,300350;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划（863计划）（2013AA102204）；天津市科技支撑计划项目（14ZCZDNC00015）； |
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| 摘 要： | 本研究将相对于明胶含量分别为30 ∶1、20 ∶1和10 ∶1的二氧化钛（TiO2）添加到鱼皮明胶（Fish skin gelatin, FSG）中，开发出一系列TiO2-FSG抗菌纳米可食膜，并对其机械性能、阻隔性能和保鲜性能进行比较分析。结果表明：成膜液组分中TiO2的含量越高，TiO2与FSG的相互作用越强，导致可食膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大，外观颜色变白，抗拉强度、水溶性和水蒸气透过系数逐渐降低。二氧化钛-鱼皮明胶可食膜对李斯特菌（Listeria monocytogenes）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureas）、大肠杆菌（Escherichia coli）和铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）具有显著性抑制作用，尤其是对革兰氏阳性菌的抑制效果明显，对冷藏猪肉具有良好的保鲜效果。二氧化钛-鱼皮明胶可食膜在食品保鲜包装方面具有巨大的应用潜力。
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| 关 键 词： | 二氧化钛 明胶 可食膜 抑菌 保鲜 |
Effect of Titanium Dioxide on Physico-chemical and Preservation Properties of Fish Skin Gelatin Nano-Edible Films |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | titanium dioxide fish skin gelatin edible film antimicrobial property preservation |
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