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| 冷却肉保鲜的研究进展 | |
| 引用本文： | 王金枝,孔保华,刁新平.冷却肉保鲜的研究进展[J].黑龙江畜牧兽医,2004(5):66-67. |
| 作者姓名： | 王金枝 孔保华 刁新平 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品科学学院 黑龙江哈尔滨150030 (王金枝，孔保华)，东北农业大学食品科学学院 黑龙江哈尔滨150030(刁新平) |
| 摘 要： | 冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿为测量点)在24h内降为0～4℃．并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0～4℃范围内的鲜肉。由于冷却肉始终处于冷却条件下并经历了充分的后熟过程．同热鲜肉和冷冻肉相比，冷却肉具有汁液流失少，质地柔软有弹性，滋味鲜美，营养价值高等特点，因而广受消费者的欢迎。 |
| 关 键 词： | 冷却肉 保鲜 贮存期 微生物 保鲜剂 |
| 文章编号： | 1004-7034(2004)05-0066-02 |
| 修稿时间： | 2003年11月28 |
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