| 鲜切黄藤笋褐变与3个酶活性变化的灰色关联分析 |
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| 引用本文： | 张君君,黄雪梅,黄世能,赵霞.鲜切黄藤笋褐变与3个酶活性变化的灰色关联分析[J].广东农业科学,2010,37(12):96-98. |
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| 作者姓名： | 张君君 黄雪梅 黄世能 赵霞 |
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| 作者单位： | 中国林业科学院热带林业研究所,广东,广州,510520;华南农业大学园艺学院,广东,广州,510642 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目，国际热带木材组织资助项目，广州市林业局资助项目 |
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| 摘 要： | 黄藤笋是指黄藤嫩梢中的可食部分,是一种有待开发的森林保健蔬菜,褐变是导致鲜切黄藤笋品质劣变的主要原因。对可能导致黄藤笋褐变的3个酶活性进行动态测定并作灰色关联分析,结果表明,鲜切黄藤笋在10℃下贮藏28 d过程中,亮度L*值逐步下降,即褐变加重;过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性先上升后下降,后期POD活性有所回升,PPO活性持续下降,PAL活性则维持低水平。POD、PPO和PAL活性与褐变度的灰度关联系数分别是0.8968、0.8074和0.5977,表明POD和PPO在鲜切黄藤笋酶促褐变过程中起主导作用。
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| 关 键 词： | 鲜切黄藤笋 褐变 酶活性 灰色关联分析 |
Grey Relational Analysis between the browning and related enzyme activities in fresh-cut Daemonorops margaritae shoots |
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| ZHANG Jun-jun,HUANG Xue-mei,HUANG Shi-neng,ZHAO Xia.Grey Relational Analysis between the browning and related enzyme activities in fresh-cut Daemonorops margaritae shoots[J].Guangdong Agricultural Sciences,2010,37(12):96-98. |
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| Authors: | ZHANG Jun-jun HUANG Xue-mei HUANG Shi-neng ZHAO Xia |
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