| 不同温度贮藏下紫色小白菜的可食性研究 |
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| 引用本文： | 熊科胜,刘鑫,李蓉,施婷婷,徐冠华,檀华蓉,司雄元.不同温度贮藏下紫色小白菜的可食性研究[J].安徽农业大学学报,2020,47(4):631. |
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| 作者姓名： | 熊科胜 刘鑫 李蓉 施婷婷 徐冠华 檀华蓉 司雄元 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学生物科技中心，合肥 230036;安徽农业大学生物科技中心，合肥 230036; 安徽农业大学资源与环境学院，合肥 230036 |
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| 基金项目： | 安徽省重点研究与开发计划项目(201904e01020011), 安徽省教育厅自然科学重点项目(KJ2016A232)和安徽农业大学大学生创新基金(201810364144) 共同资助。 |
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| 摘 要： | 以紫色小白菜为贮藏试验材料，通过测定贮藏期间其失重率、Vc、叶绿素、类胡萝卜素及花青素含量的变化，研究2种家庭贮藏条件下(避光贮藏于4℃和20℃±1℃)对紫色小白菜食用价值的影响。结果表明，4℃能够在7 d左右有效降低紫色小白菜的失重率，保持Vc、叶绿素、类胡萝卜素及花青素含量，对于紫色小白菜的品质有较好的保护作用，有利于紫色小白菜的贮藏食用；而20℃±1℃贮藏对于紫色小白菜的品质保护只能维持3 d左右。对于不同品种紫色小白菜，其贮藏性能有所差异，其中紫菘较其他品种不易贮藏。通过主成分分析可以得出花青素和Vc含量是紫色小白菜在贮藏期间品质变化的主要特征影响因子；2种不同的家庭式贮藏方式对紫色小白菜贮藏时间长短的影响有所差异，在4℃下贮藏7 d仍可以保持其大部分营养价值，而在20℃±1℃贮藏条件下，0~3 d内食用，其营养价值较佳。
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| 关 键 词： | 紫色小白菜 不同温度 主成分分析 品质 |
Study on edible value of purple pakchoi under different temperature |
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| XIONG Kesheng,LIU Xin,LI Rong,SHI Tingting,XU Guanhu,TAN Huarong,SI Xiongyuan.Study on edible value of purple pakchoi under different temperature[J].Journal of Anhui Agricultural University,2020,47(4):631. |
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| Authors: | XIONG Kesheng LIU Xin LI Rong SHI Tingting XU Guanhu TAN Huarong SI Xiongyuan |
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| Institution: | Biotechnology Center, Anhui Agricultural University, Hefei 230036;Biotechnology Center, Anhui Agricultural University, Hefei 230036; School of Resources and Environment, Anhui Agricultural University, Hefei 230036 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple pakchoi different temperatures principal component analysis quality |
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