| 香菇红枣糕的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 高帅平,王安建,田广瑞,李顺峰,刘丽娜,魏书信,许方方.香菇红枣糕的生产工艺研究[J].保鲜与加工,2020,20(5):89-93. |
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| 作者姓名： | 高帅平 王安建 田广瑞 李顺峰 刘丽娜 魏书信 许方方 |
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| 作者单位： | 河南省农业科学院农副产品加工研究所，河南 郑州 450002 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关计划项目（182102110276；172102110085） |
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| 摘 要： | 为确定香菇红枣糕的最佳生产工艺条件，在单因素试验的基础上，通过正交试验研究了麦芽糖添加量、香菇与红枣比例和琼脂添加量对香菇红枣糕品质的影响。结果表明，生产香菇红枣糕的最佳工艺配方为：麦芽糖添加量50%，香菇与红枣质量比2∶1，琼脂添加量3.2%，葡萄干、花生碎、核桃仁碎均为6.7%。此条件下生产的香菇红枣糕质地均匀、香味协调、硬度适宜，与市售的相似产品品质相近。同时，通过对比真空包装、直接包装确定了充氮包装为香菇红枣糕的最佳包装方式。
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| 关 键 词： | 香菇 红枣糕 工艺 |
Production Technology of Lentinus edodes and Red Date Cake |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lentinus edodes red date cake technology |
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