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| 中式菜肴的工业化研究进展——以闽菜的工业化发展为例 | |
| 引用本文： | 袁红飞,王百龙,王成刚,唐胜春,郭泽镔.中式菜肴的工业化研究进展——以闽菜的工业化发展为例[J].保鲜与加工,2020,20(5):218-224. |
| 作者姓名： | 袁红飞 王百龙 王成刚 唐胜春 郭泽镔 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350000;福建佰翔天厨食品有限公司，福建 福州 350209 |
| 基金项目： | 福建省区域发展项目（2019N3002） |
| 摘 要： | 本文介绍了中式菜肴工业化的相关概念及意义，概括了国内外菜肴工业化技术研究与发展现状，并以闽菜为例，分析了闽菜工业化发展的政策与环境优势，闽菜在工业化发展进程中存在的主要问题，阐述了闽菜工业化发展的对策及建议，以期为闽菜及其他中式菜肴的工业化发展提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 中式菜肴 闽菜 工业化 研究进展 对策研究 |
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