| 不同无花果品种品质分析及加工特性的研究 |
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| 引用本文： | 高 扬,李树海,廖方舟,杨丽芳,胡忠惠.不同无花果品种品质分析及加工特性的研究[J].保鲜与加工,2020,20(5):174-179. |
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| 作者姓名： | 高 扬 李树海 廖方舟 杨丽芳 胡忠惠 |
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| 作者单位： | 天津市林业果树研究所，天津市果树栽培技术工程中心，天津 300381 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划项目（17ZXYENC00050）；天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目（ITTFPRS201811）；天津市林业果树研究所所长基金项目（SZJJ2016007） |
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| 摘 要： | 为了筛选品质优良、适宜加工的无花果品种，以8个无花果品种为试材，对其外观品质、营养成分及加工特性进行测定。结果表明：外观品质方面，供试品种果实为近圆球形，呈黄绿色、紫红色及黑紫色等多种颜色，波姬红和玛斯义陶芬单果质量较大，分别为62.10 g和52.67 g，紫色波尔多果孔直径最小，有利于贮藏和抵御病虫害。营养成分方面，供试品种含糖量为10.78%～14.86%，含酸量为0.06%～0.43%，其中斯特拉具有最高含糖量和最低含酸量，属于浓甜型品种；可溶性固形物含量紫色波尔多最高，为21.43%；不同无花果品种可溶性蛋白质含量接近，为6.21～7.14 mg/kg。加工特性方面，供试无花果品种含水率为17.60%～29.30%，出汁率为28.19%～41.00%，波姬红出汁率最高、含水率最低；果胶含量为64.63～91.50 mg/kg，单宁含量为89.81～160.10 ?滋g/kg，紫色波尔多及斯特拉果胶及单宁含量较高，会加大果汁加工澄清护色处理难度；POD活性明显高于PPO活性，说明无花果中引起酶促褐变的主要因素是过氧化物酶POD；加热后颜色变化?驻E*为2.41～17.83，波姬红、芭劳内、斯特拉和玛斯义陶芬果汁色泽变化较小。
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| 关 键 词： | 无花果 品种 品质 加工特性 |
Studies on Quality Analysis and Processing Characteristics of Different Ficus carica Cultivars |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ficus carica cultivars quality processing characteristics |
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