| 香草兰豆荚不同干燥方法的比较研究 |
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| 引用本文： | 谷风林,董智哲,潘思轶,徐 飞,王庆煌,赵建平.香草兰豆荚不同干燥方法的比较研究[J].热带作物学报,2014,34(6):66-70. |
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| 作者姓名： | 谷风林 董智哲 潘思轶 徐 飞 王庆煌 赵建平 |
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| 作者单位： | 1 中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533；3 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室 海南万宁 571533;2 华中农业大学食品科技学院 湖北武汉 430070;2 华中农业大学食品科技学院 湖北武汉 430070;1 中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533；3 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室 海南万宁 571533;1 中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533；3 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室 海南万宁 571533;1 中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533；3 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室 海南万宁 571533 |
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| 摘 要： | 对热风干燥和冷冻干燥处理香草兰样品的干燥效果进行比较，结果表明热风干燥的干燥速率随温度的增加而增加，冷冻干燥的干燥速率介于40和50℃热风干燥的速率之间。电子鼻分析结果表明，与40、50和60℃热风干燥相比，相同干燥时间条件下，冷冻干燥能更好的保留香草兰原有风味，同时冷冻干燥处理的香草兰样品具有更强的香气强度。
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| 关 键 词： | 香草兰 冷冻干燥 热风干燥 水分含量 香气 |
Comparison of Drying Techniques for Vanilla Bean |
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| Institution: | 1 Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Wanning, Hainan 571533, China; 3 Ministry of Agriculture Key Laboratory of Genetic Resources Utilization of Spice and Beverage Crops, Wanning, Hainan 571533, China;2 College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei 430070, China;2 College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei 430070, China;1 Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Wanning, Hainan 571533, China; 3 Ministry of Agriculture Key Laboratory of Genetic Resources Utilization of Spice and Beverage Crops, Wanning, Hainan 571533, China;1 Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Wanning, Hainan 571533, China; 3 Ministry of Agriculture Key Laboratory of Genetic Resources Utilization of Spice and Beverage Crops, Wanning, Hainan 571533, China;1 Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Wanning, Hainan 571533, China; 3 Ministry of Agriculture Key Laboratory of Genetic Resources Utilization of Spice and Beverage Crops, Wanning, Hainan 571533, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vanilla vacuum freeze-drying hot-air drying moisture content odor |
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