| 影响食用菌保鲜的因素及对策 |
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| 引用本文： | 严泽湘.影响食用菌保鲜的因素及对策[J].食用菌,1994(3). |
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| 作者姓名： | 严泽湘 |
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| 作者单位： | 湖北省江陵科研所食用菌开发中心 |
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| 摘 要： | 食用菌的保鲜贮藏是提高经济效益的重要措施之一。影响食用菌保鲜的主要因素及对策有以下几种: (一)温度 鲜菇的保鲜性能与其生理代谢活动强度有密切关系,在一般温度范围内,温度越高鲜菇的生理代谢活动越强,保鲜效果越差。如蘑菇在10℃时,由于呼吸作用,释放出的热量为2219千焦耳,而在0℃时,释放出的热量仅为628千焦耳,前者为后者的3.5倍,因而前者较后者失重率高。为提高保鲜率,对采收的鲜菇要及时放入室内或冰箱中低温贮存,以降低生理代谢活动能力,减少物质消耗,尽量降低失重率。 (二)湿度 保鲜效果与空气湿度也有密切关系。不同菇类对空气湿度要求不一样,如蘑菇在保鲜贮藏过程中,适宜的空气相对湿度为95％～100％,如果低于90％,就易开伞和褐变,降低保鲜效果。香菇在保鲜贮藏中,适宜的空气相对湿度为80％～90％,如果湿度过低,由于水分过度散失,则会导致菇体收缩而失色、变形,降低保鲜品质。此外,鲜菇的含水量亦影响保
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