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| 晋谷蛋白中氨基酸的含量与营养分析 | |
| 作者姓名： | 颜孙安 钱爱萍 宋永康 林 虬 林香信 |
| 作者单位： | 福建省精密仪器农业测试重点实验室,福州,350003? |
| 基金项目： | 福建省财政专项"氨基酸含量分异与营养平衡关系研究"? |
| 摘 要： | 应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对晋谷9个优良品种的蛋白质营养价值进行了全面评价.结果表明:晋谷蛋白质含量为10.37%～11.84%.晋谷13号和晋谷30号蛋白中氨基酸总量最高,为991.11～989.56 mg/g.9个晋谷品种蛋白中的氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的39%～40%,第一限制氨基酸是赖氨酸,氨基酸比值系数分(SRC)为65.47～67.64.谷子是营养价值很高的植物蛋白. |
| 关 键 词： | 晋谷 蛋白质 氨基酸 营养评价 |
Content of Amino Acid in cereal protein and Its Nutritive Evaluation |
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| Abstract: | |
| Keywords: | cerealzz proteinzz amino acidzz nutritive evaluationzz |
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