| 食用木薯饮料加工工艺优化 |
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| 引用本文： | 李明娟,张雅媛,游向荣,王 颖,周 葵,卫 萍,黄会玲.食用木薯饮料加工工艺优化[J].保鲜与加工,2020,20(4):111-116. |
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| 作者姓名： | 李明娟 张雅媛 游向荣 王 颖 周 葵 卫 萍 黄会玲 |
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| 作者单位： | 1. 广西农业科学院农产品加工研究所，广西 南宁 530007；2. 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室，广西 南宁 530007；3. 广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心，广西 南宁 530007 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31960456）；广西创新驱动发展专项（桂科AA17202010-3；桂科AA17202029）；广西自然科学基金项目（2019GXNSFBA245029）；广西农业科学院基本科研业务专项（(2015YT87；2018YT29；桂农科2018YM05；31960456） |
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| 摘 要： | 以华南9号食用木薯为材料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计方法对制备食用木薯饮料的酶解条件、调配配方及稳定性等工艺条件进行优化研究。结果表明,最佳酶解工艺条件为:耐高温α-淀粉酶添加量80 U/g,酶解温度85℃,酶解时间120 min;最优调配配方组合为:8%白砂糖+0.2%植脂末+0.04%柠檬酸;复合稳定剂最佳添加量为:蔗糖脂肪酸酯0.04%,分子蒸馏单甘酯0.04%,微晶纤维素0.02%和卡拉胶0.04%。经该工艺生产的食用木薯饮料风味独特,口感细腻,稳定性良好。
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| 关 键 词： | 食用木薯饮料 酶解 配方 稳定性 加工工艺优化 |
Processing Technology Optimization of Edible Cassava Beverage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible cassava beverage enzymolysis formulation stability processing technology optimization |
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