| 乔纳金苹果的应力松弛和蠕变特性与其品质相关性分析 |
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| 引用本文： | 杨 玲,田 义,张彩霞,丛佩华.乔纳金苹果的应力松弛和蠕变特性与其品质相关性分析[J].保鲜与加工,2020,20(4):21-29. |
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| 作者姓名： | 杨 玲 田 义 张彩霞 丛佩华 |
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| 作者单位： | 1. 农业部园艺作物种质资源利用重点实验室，辽宁 兴城 125100； 2. 中国农业科学院果树研究所，辽宁 兴城 125100 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-27）；国家自然科学基金（31672116）；中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2016-RIP-02） |
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| 摘 要： | 为了简化苹果果实品质无损检测技术,探索苹果果肉力学特性与其品质的相关性,本文采用物性分析仪对乔纳金苹果货架期果肉进行蠕变和应力松弛试验,并对化学成分含量进行测定。结果表明:蠕变参数E_1、E_2、η_1、η_2与松弛参数E_1′、E_e、η等在货架期大体呈下降趋势;质构参数(TPA)果肉硬度、内聚性、弹性、咀嚼性等均与蠕变参数初始弹性系数E_1、延迟弹性系数E_2、黏性系数η_1和松弛参数平衡弹性模量E_e、松弛时间T_s、黏滞系数η之间呈显著正相关;可溶性固形物、原果胶分别与蠕变参数初始弹性系数E1、延迟弹性系数E_2、黏性系数η_1和松弛参数平衡弹性模量E_e、零时弹性模量E_0和黏滞系数η之间呈显著正相关;并通过逐步回归分析法构建一元线性回归模型。相关性和主成分分析表明,乔纳金苹果内在品质(可溶性固形物、原果胶)与蠕变、应力松弛黏弹性参数呈显著正相关,苹果果肉质地都具有黏弹性,兼具有黏性和弹性,且贡献率均等。
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| 关 键 词： | 乔纳金苹果 果肉 流变特性 逐步回归分析 主成分分析 |
Correlation Analysis of Stress Relaxation and Creep Characteristics and Quality of Jonagold Apple |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jonagold apple pulp rheological properties stepwise regression analysis principal component analysis |
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