| 超临界CO_2对哈密瓜汁中大肠杆菌的杀灭效果研究 |
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| 引用本文： | 侯思涵,陈计峦,裴龙英,李文新.超临界CO_2对哈密瓜汁中大肠杆菌的杀灭效果研究[J].保鲜与加工,2020,20(4):93-97. |
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| 作者姓名： | 侯思涵 陈计峦 裴龙英 李文新 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院，新疆 石河子 832003 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31560461） |
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| 摘 要： | 以哈密瓜汁中的大肠杆菌为研究对象,采用超临界CO_2技术(压力10、20、35 MPa,温度35、45、55℃),以温度、压力、保压时间为自变量,以大肠杆菌存活对数为因变量,对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界CO_2(SCCO_2)杀菌效果的研究。采用一级反应动力学模型分析超临界CO_2对大肠杆菌的杀菌动力学;采用透射电镜观察超临界CO_2对大肠杆菌超微结构的影响。试验结果表明,在35～55℃、10～35 MPa的条件下对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界二氧化碳处理,灭菌速率分为先快后慢两个阶段;随温度和压力的提高,大肠杆菌的灭菌速率均逐步上升;经超临界二氧化碳处理后,大肠杆菌细胞出现明显的缺陷,部分细胞壁消失。
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| 关 键 词： | 超临界二氧化碳 哈密瓜汁 大肠杆菌 灭菌 |
Effects of Supercritical Carbon Dioxide on the Inactivation of Escherichia coil in Hami Melon Juice |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | supercritical carbon dioxide hami melon juice Escherichia coli inactivation |
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