| 不同降温方式对薄皮甜瓜贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 邢世瑶,郭佳伟,令狐晓盼,彭海海,梁丽雅.不同降温方式对薄皮甜瓜贮藏品质的影响[J].保鲜与加工,2020,20(4):37-43. |
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| 作者姓名： | 邢世瑶 郭佳伟 令狐晓盼 彭海海 梁丽雅 |
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| 作者单位： | 1. 天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384;1. 天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；2. 天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300384 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业（农业）科研专项（201303075）；天津市林果产业技术体系（ITTFPRS2018009） |
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| 摘 要： | 以"日本甜宝"甜瓜为试验材料,采用急速与缓慢两种降温方式降至6℃贮藏,定期测定与甜瓜果实贮藏品质相关的指标,分析比较不同降温方式对薄皮甜瓜贮藏品质的影响。结果表明:在贮藏前期(0～4 d),急速降温的果实硬度和可溶性固形物含量下降缓慢;在贮藏16～20 d,缓慢降温的果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量高于急降果实,乙烯释放量低于急降果实。缓慢降温甜瓜果皮亮度高、色泽好,贮藏末期酯类物质含量较高;且在贮藏12～16 d保持了较高的过氧化氢酶和过氧化物酶活性。贮藏20～28 d,急速降温果实MDA含量、腐烂率高于缓慢降温果实。因此,缓慢降温较急速降温更适于甜瓜的贮藏保鲜。
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| 关 键 词： | 薄皮甜瓜 降温方式 贮藏 品质 |
Effect of Different Cooling Methods on the Storage Quality of Thin Skin Melon |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | thin skin melon cooling method storage quality |
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