| 基于主成分分析法优化青稞马铃薯夹馅酥饼的加工工艺 |
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| 引用本文： | 赖 攀,丁 捷,陈云川,黄益前,乔明锋,周 航.基于主成分分析法优化青稞马铃薯夹馅酥饼的加工工艺[J].保鲜与加工,2020,20(4):128-134. |
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| 作者姓名： | 赖 攀 丁 捷 陈云川 黄益前 乔明锋 周 航 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院食品学院，四川 成都 610100 |
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| 基金项目： | 成都市科技局技术创新研发项目（2018-YF05-00509-SN）；四川省教育厅自然科学重大培育项目（18CZ0037）；四川旅游学院2018年科研创新团队（18SCTUTD05）；四川省大学生创新创业训练计划项目（S201911552100） |
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| 摘 要： | 以青稞全粉、马铃薯、黄油、皮馅比为影响因素,以酥饼的质构特性、色差特性、比容的规范化主成分综合评分为评价指标,通过L_9(3~4)正交设计优化青稞马铃薯夹馅酥饼的最优工艺。试验结果表明,各个因素对青稞马铃薯夹馅酥饼品质影响的大小顺序依次是:A马铃薯添加量C青稞添加量B黄油添加量D皮馅比;青稞马铃薯夹馅酥饼的最佳配方为:马铃薯泥添加量30%,黄油添加量55%,青稞添加量8%,皮馅比例6︰4。
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| 关 键 词： | 青稞 马铃薯 主成分分析 酥饼 正交试验 |
Optimization of Processing Technology of Hulless Barley Potato Stuffing Pastry Based on Principal Component Analysis |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hulless barley potato principal component analysis pastry orthogonal test |
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