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| 果蔬去皮新技术 | |
| 引用本文： | 王乐锡.果蔬去皮新技术[J].农业工程技术:农产品加工,1986(5). |
| 作者姓名： | 王乐锡 |
| 作者单位： | 山东省科技情报研究所 |
| 摘 要： | 果蔬去皮是水果蔬菜某些加工制品必不可少的工序,去皮的优劣,不仅直接影响制品的质量,而且对于果蔬的综合利用和经济效益提高至关重要,因此,加强对果蔬去皮应用技术的研究是十分必要的。目前国内外果蔬去皮新技术主要包括碱液去皮、盐液去皮、蒸汽去皮、沸水去皮、火焰阳红外线去皮、过热蒸汽去皮、冻结——加热去皮、真空去皮等。碱液去皮碱液去皮是目前世界发达国家通用的方法,即将果蔬浸泡于90—100℃的苛性钠碱液中,利用苛性钠对果蔬组织的腐蚀和降解作用而将果皮脱 |
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