鹅火腿加工技术 |
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引用本文: | 高贵涛.鹅火腿加工技术[J].农村新技术,2013(1):32-33. |
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作者姓名: | 高贵涛 |
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摘 要: | 一、鹅腿整形.鹅屠宰后,切取两侧鹅腿,去掉胫骨、腓骨及趾蹼.在0~10℃条件下将鹅腿冷却4~6小时,使鹅肉表面干爽,肉质变得稍硬,初步整形为柳叶状,并修割整齐.修割的目的是,不仅使火腿美观,而且对加快腌制速度和提高火腿质量都有重要作用.修割时,注意避免损伤肌肉,以修去突出的肌肉部分为度.
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关 键 词: | 鹅火腿 硝酸钠 腌制 加工技术 八角 整形 配方 浸泡时间 发酵条件 肌肉 |
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