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| 平菇的贮藏保鲜 | |
| 引用本文： | 鲁龙.平菇的贮藏保鲜[J].农业工程技术:农产品加工,1993(2). |
| 作者姓名： | 鲁龙 |
| 摘 要： | 鲜平菇在常温下不好贮藏,易发生变质,在包装和运输过程中容易破损,使商品质量下降。采收后如不妥善保存,平菇还能继续生长,老化。因此,要做到随采随销或随加工,以保持其独特的口味。在大量采收期如一时来不及销售,就必须妥善贮藏。 (1)低温贮藏:供贮藏的平菇应在菌盖已充分展开,菌盖颜色由深变浅,下凹处有白色茸状物,边缘刚开始向上翻卷,而尚未大量散发孢子时采收。采收后将菌柄基部的硬梗切除,然后装入塑料口袋中,温度保持在4～5℃,空气相对湿度控制在80％～85％,可保存 |
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