| 脱水热处理改善鱼皮明胶可食膜的性能 |
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| 引用本文： | 翁武银,吴菲菲,大迫一史,苏文金.脱水热处理改善鱼皮明胶可食膜的性能[J].农业工程学报,2013,29(22):284-291. |
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| 作者姓名： | 翁武银 吴菲菲 大迫一史 苏文金 |
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| 作者单位： | 1. 集美大学生物工程学院,厦门,361021
2. 东京海洋大学食品生产科，东京 108-8477 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31271984)；福建省高校新世纪优秀人才支持计划(JA11143)；厦门市科技计划项目 |
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| 摘 要： | 为了改良鱼皮明胶可食膜的性能，拓宽可食膜的资源，以罗非鱼皮为原料提取明胶制备可食膜，考察了脱水热处理对其理化性质的影响。结果发现罗非鱼皮明胶中亚氨基酸含量为19.3%，主要由β链和α链组成，制备的可食膜其抗拉伸强度（tensile strength，TS）达37.5 MPa。80℃热处理对明胶膜的理化性质无明显的影响。当热处理温度提高到100℃或120℃时，伴随热处理明胶膜的TS逐渐增大而溶解性逐渐降低。在热处理过程中，膜的颜色略微变黄，但断裂延伸率和透明度却无明显的变化。SDS-PAGE 图谱和明胶膜在蛋白变性剂中的溶解性结果显示，高于100℃的热处理使明胶α链和β链发生交联，增强疏水相互作用和共价键在明胶膜中的贡献，使膜的玻璃化转变温度得到提高。以上结果表明，脱水热处理可改善鱼皮明胶膜的机械性能、耐水性能和热稳定性，有利于拓宽可食膜的资源和鱼皮明胶膜的应用。
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| 关 键 词： | 膜 鱼 热处理 鱼皮明胶 脱水热处理 交联 疏水相互作用 |
| 收稿时间： | 2013/5/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/10/22 0:00:00 |
Dehydrated thermal treatment improving properties of edible films from tilapia skin gelatin |
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| Weng Wuyin,Wu Feifei,Osako Kazufumi and Su Wenjin.Dehydrated thermal treatment improving properties of edible films from tilapia skin gelatin[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2013,29(22):284-291. |
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| Authors: | Weng Wuyin Wu Feifei Osako Kazufumi and Su Wenjin |
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| Institution: | 1. Bioengineering College of Jimei University, Xiamen 361021, China;1. Bioengineering College of Jimei University, Xiamen 361021, China;2. Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Tokyo 108-8477, Japan;1. Bioengineering College of Jimei University, Xiamen 361021, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | films fish heat treatment skin gelatin dehydrated thermal treatment cross-linking hydrophobic interactions |
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