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| 桑叶茶加工工艺初探 | |
| 引用本文： | 周继荣,杨都.桑叶茶加工工艺初探[J].蚕桑茶叶通讯,2008(2):1-3. |
| 作者姓名： | 周继荣 杨都 |
| 作者单位： | 华中农业大学园艺林学学院,430070 |
| 摘 要： | 将同一批桑树叶分别制成桑叶绿茶、桑叶乌龙茶和桑叶红茶,分析了不同加工工艺对桑叶茶品质的影响.感官审评结果显示,桑叶红茶具有明显的品质缺陷,桑叶绿茶和桑叶乌龙茶体现了传统绿茶和乌龙茶的基本品质特征.理化分析结果表明,不同工艺对桑叶茶主要品质成分的影响显著(p<0.01),从桑叶绿茶,到桑叶乌龙茶,再到桑叶红茶,多酚和叶绿素含量减少,而氨基酸、可溶性糖含量增加.色泽分析结果显示,桑叶绿茶茶汤吸光值最大,桑叶乌龙茶次之,桑叶红茶最小.综合来看,桑叶不适合加工成红茶,适合加工成乌龙茶和绿茶. |
| 关 键 词： | 桑叶茶 桑树 加工 品质 |
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