| 北青龙衣褐变机制的研究 |
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| 引用本文： | 谢荣娟,霍金海,王伟明.北青龙衣褐变机制的研究[J].中国农学通报,2017,33(12):129-136. |
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| 作者姓名： | 谢荣娟 霍金海 王伟明 |
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| 作者单位： | 黑龙江省中医药科学院 中药研究所,黑龙江省中医药科学院 中药研究所,黑龙江省中医药科学院 中药研究所 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金“北青龙衣毒性物质基础及致毒机制研究”(81503348)；国家“重大新药创制”科技重大专项“抗肿瘤有效组分新药青龙 衣胶囊的研制”(2010ZX09102-138)。 |
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| 摘 要： | 北青龙衣在由鲜品到干品的贮藏期间会出现失水、颜色变深等褐变现象。研究该褐变过程发生的机制,为控制褐变、提高药材的稳定性提供试验依据。采用北青龙衣鲜果果皮,4℃低温贮藏,研究其褐变度(browning degree,BD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonialyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性变化、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、总多酚(total polyphenols,TP)、还原糖含量及维生素C(Vitamin C,VC)含量变化。试验数据显示果皮颜色变深、TP含量下降、PPO活性降低、PAL活性上升、SOD和POD活性先上升后下降、MDA含量升高、还原糖和VC含量下降。BD与PPO、SOD、POD活性和TP含量呈显著负相关,与PAL活性呈显著正相关,与VC和还原糖无显著相关性。北青龙衣贮藏过程中发生了酶促褐变和非酶褐变,且以酶促褐变为主,PPO在酶促褐变中可能起主要作用。
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| 关 键 词： | 北青龙衣 褐变 多酚氧化酶 |
| 收稿时间： | 2016/10/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/4/12 0:00:00 |
Browning Mechanism of North Qinglongyi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | North Qinglongyi browning enzymatic browning polyphenol oxidase (PPO) phenylalanine ammonialyase (PAL) |
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