| 保康不同等级绿茶主要化学成分的比较分析 |
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| 引用本文： | 郑琳,刘盼盼,龚自明,王雪萍,程一方,杨伟,唐前勇,郑鹏程.保康不同等级绿茶主要化学成分的比较分析[J].茶叶通讯,2021,48(3):469-477. |
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| 作者姓名： | 郑琳 刘盼盼 龚自明 王雪萍 程一方 杨伟 唐前勇 郑鹏程 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院 果树茶叶研究所/湖北省茶叶工程技术研究中心,湖北 武汉 430064;襄阳市农业科学院,湖北 襄阳 441057 |
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| 摘 要： | 为了解保康不同等级绿茶的品质特征及其差异,收集保康绿茶一级茶样4个、二级茶样4个,联合采用感官审评法、高效液相色谱法、气质色谱联用法和主成分分析法系统测定分析了其香气成分、滋味成分的组成和含量.结果显示:一级绿茶的感官总分均高于90分,二级绿茶低于90分,感官品质得分与市场所定等级一致;一级绿茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、酯型儿茶素和儿茶素总量均值均高于二级绿茶,只有非酯型儿茶素总量略低于二级绿茶;不同等级绿茶中咖啡碱、没食子酸、酯型儿茶素和儿茶素总含量均值有显著差异,水浸出物、茶多酚、氨基酸和非酯型儿茶素含量均值无显著差异;8个茶样共检测到64种香气化合物,包括醇类13种、醛类9种、酮类5种、烯类12种、芳香烃6种、酯类15种和其他类4种,其中醇类物质平均含量最高,酯类其次,含量较高的成分有芳樟醇、香叶醇和己酸顺式-3-己烯酯;进一步主成分分析发现,4个主成分方差累计贡献率达到89.608％,其中第1主成分方差贡献率为45.080％,综合了β-紫罗酮、邻二甲苯、乙苯、苯乙烯、二甲基戊酸甲酯和顺-茉莉酮的贡献,主要反映绿茶中的花果香及特有芳香;一级绿茶醇类和酯类香气化合物的平均含量低于二级绿茶,醛类、酮类、烯类、芳烃类和其他类香气化合物含量均高于二级绿茶.
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| 关 键 词： | 绿茶 滋味成分 香气成分 主成分分析 保康 |
Comparative Analysis on Main Chemical Components of Different Grades of Green Tea from Baokang |
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| ZHENG Lin,LIU Panpan,GONG Ziming,WANG Xueping,CHENG Yifang,YANG Wei,TANG Qianyong,ZHENG Pengcheng.Comparative Analysis on Main Chemical Components of Different Grades of Green Tea from Baokang[J].Tea Communication,2021,48(3):469-477. |
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| Authors: | ZHENG Lin LIU Panpan GONG Ziming WANG Xueping CHENG Yifang YANG Wei TANG Qianyong ZHENG Pengcheng |
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