| 响应面优化超声波辅助酶解法制备樱桃核抗氧化多肽的研究 |
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| 引用本文： | 张媛媛,王磊,刘嘉坤.响应面优化超声波辅助酶解法制备樱桃核抗氧化多肽的研究[J].保鲜与加工,2018,18(4):84-90. |
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| 作者姓名： | 张媛媛 王磊 刘嘉坤 |
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| 作者单位： | 沧州医学高等专科学校,河北沧州,061000;沧州医学高等专科学校,河北沧州,061000;沧州医学高等专科学校,河北沧州,061000 |
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| 基金项目： | 沧州市科学技术研究与发展计划指导项目（172203002) |
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| 摘 要： | 以樱桃核为原料,在单因素试验的基础上,以·OH清除率为评价指标,通过响应面法优化超声波辅助酶解法制备樱桃核抗氧化多肽工艺。结果表明,5%的樱桃核蛋白液在超声波功率170 W,30℃下预处理20 min后,在p H=7条件下加入碱性蛋白酶和胃蛋白酶(1∶1)4 500 U/g协同酶解,酶解温度50℃,酶解时间120 min,在此条件下,樱桃核酶解多肽的·OH清除率为51.98%,与预测值相近。
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| 关 键 词： | 樱桃核 响应面法 抗氧化肽 酶解工艺 超声波辅助 |
Optimization of Ultrasonic-assisted Enzymatic Hydrolysis of Cherry Stone for Preparing Antioxidant Peptides by Response Surface Methodology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cherry stone response surface methodology antioxidant peptides enzymatic hydrolysis ultrasonic-assisted |
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