| 黔茶1号试制红茶、绿茶和黄茶的品质研究 |
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| 引用本文： | 沈强,张小琴,罗金龙,杨肖委,刘晓霞,周良书,郑文佳.黔茶1号试制红茶、绿茶和黄茶的品质研究[J].贵州农业科学,2023(3):117-125. |
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| 作者姓名： | 沈强 张小琴 罗金龙 杨肖委 刘晓霞 周良书 郑文佳 |
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| 作者单位： | 1. 贵州省茶叶研究所;2. 晴隆县兴鑫茶业有限公司 |
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| 基金项目： | 贵阳市科技计划项目“地方优异茶树品种引种及特色茶产品研发”[筑科合同(2021)3-20]； |
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| 摘 要： | 【目的】探明黔茶1号制成红茶、绿茶和黄茶的感官品质、化学成分及香气成分，为黔茶1号的开发利用提供理论参考。【方法】采用感官审评、理化成分测定法和顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对茶样感官品质、化学成分和香气成分进行分析，并利用多元统计偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)和层次聚类分析(HCA)进行判别。【结果】感官品质得分依次为绿茶(93.18分)>红茶(92.57分)>黄茶(92.29分);水浸出物含量依次为黄茶(46.60%)>绿茶(45.40%)>红茶(40.00%),氨基酸含量依次为红茶(3.81%)>黄茶(3.53%)>绿茶(3.36%),茶多酚含量依次为绿茶(17.85%)>黄茶(17.77%)>红茶(12.37%);绿茶和黄茶中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量是红茶的21.47倍和21.00倍，表儿茶素没食子酸酯(ECG)含量是红茶的4.68倍和4.64倍。鉴定出香气成分50种，其中，红茶45种、绿茶28种和黄茶30种，共有香气成分23种，包括6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-甲基丙醛、3-甲基丁...
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| 关 键 词： | 黔茶1号 红茶 绿茶 黄茶 化学成分 感官品质 香气成分 |
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