| 南美白对虾多酚氧化酶的提取及其性质研究 |
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| 引用本文： | 段秀霞,施文正,邱伟强,方 兵,汪之和,江 敏.南美白对虾多酚氧化酶的提取及其性质研究[J].广东农业科学,2017,44(3):136-142. |
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| 作者姓名： | 段秀霞 施文正 邱伟强 方 兵 汪之和 江 敏 |
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| 作者单位： | 1. 上海海洋大学食品学院/上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306;2. 上海海洋大学水产与生命学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目，上海市虾类现代农业产业技术体系建设项目，上海市高校知识服务平台项目 |
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| 摘 要： | 以南美白对虾为对象,研究了多酚氧化酶(PPO)分离提取工艺及其生化特性。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了料液比、提取液pH值和浸提时间等因素提取南美白对虾PPO的工艺,并对PPO的生化性质进行分析。结果表明:液料比为2∶1、提取液体系pH值为8.0、浸提时间为3 h等条件下,提取的PPO具有最大酶活力为94.8 A/min·mL,所得回归模型显著(P0.0001),方程拟合性好(R~2=0.9762),可用于预测南美白对虾中PPO的提取;PPO酶促反应动力学方程符合米氏方程,米氏常数K_m为30.322 mmol/L,V_(max)为0.281 A/min。PPO性质研究将为南美白对虾黑变抑制提供理论指导。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 多酚氧化酶(PPO) 响应面优化 反应动力学 |
Extraction and characteristics of polyphenol
oxidase from white shrimp |
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| DUAN Xiu-xia,SHI Wen-zheng,QIU Wei-qiang,FANG Bing,WANG Zhi-he,JIANG Min.Extraction and characteristics of polyphenol
oxidase from white shrimp[J].Guangdong Agricultural Sciences,2017,44(3):136-142. |
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| Authors: | DUAN Xiu-xia SHI Wen-zheng QIU Wei-qiang FANG Bing WANG Zhi-he JIANG Min |
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