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| 扒烧猪头加工法 | |
| 引用本文： | 姜方.扒烧猪头加工法[J].农技服务,2000(10). |
| 作者姓名： | 姜方 |
| 作者单位： | 贵州纳雍县王家镇中学职教部 |
| 摘 要： | <正> 据史料记载在1400多年前就有“蒸猪头”菜。到了元代、明代,厨师们在“蒸猪头”的基础上制作了“川猪头”。到清乾隆年间,制法别具一格,镊尽猪毛,洗尽血污,再用绍酒、冰糖焖烂,火工十分考究。扬州有句俗语:火到猪头烂,功到自然成。数千年来,“扒烧猪头”制作经验日臻完善。 |
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