| 稻米食味品质性状相关性分析 |
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| 引用本文： | 王莹,于亚辉,阙补超,夏明,郑英杰,李林蔚,王彤.稻米食味品质性状相关性分析[J].湖北农业科学,2016(16):4090-4092. |
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| 作者姓名： | 王莹 于亚辉 阙补超 夏明 郑英杰 李林蔚 王彤 |
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| 作者单位： | 辽宁省盐碱地利用研究所,辽宁盘锦,124010 |
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| 基金项目： | 耐盐碱北方粳稻新品种选育与示范(2015BAD01B02-4) |
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| 摘 要： | 以62个水稻品系为试材,对影响稻米食味品质的几个重要性状进行测定和分析。结果表明,食味值较为接近的17个品系中,黏度和平衡度的变异系数较大,分别为29.87%和32.30%,硬度、弹性、直链淀粉和蛋白质含量的变异系数都较小,不到10%;米饭的硬度与黏度、平衡度、弹性均呈极显著负相关关系,说明硬度大的米饭,黏度小、平衡度差、弹性小;米饭的平衡度与黏度、弹性均呈极显著正相关关系,说明平衡度好的米饭,黏度大、弹性大;直链淀粉和蛋白质含量与米饭的平衡度之间的相关性最大,二者都是通过影响米饭的平衡度从而使米饭的食味品质变差的。
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| 关 键 词： | 稻米 食味品质 直链淀粉 蛋白质 |
Correlation Identification on Rice Cating Quality Traits |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice eating quality amylose protein |
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