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| 鸡蛋黄中蛋白质研究进展 | |
| 引用本文： | 郝丽芳,邱宁,马美湖,刘怡君,刘丹,李付玲.鸡蛋黄中蛋白质研究进展[J].中国家禽,2012,34(21). |
| 作者姓名： | 郝丽芳 邱宁 马美湖 刘怡君 刘丹 李付玲 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉,430070 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目，现代农业产业技术体系建设专项资金 |
| 摘 要： | 鸡蛋蛋黄中蕴含丰富的蛋白质,占蛋黄总重量的17％,其种类繁多,并且具有特殊的功能特性.目前最新的鸡蛋蛋黄蛋白质组学研究,通过组合式肽配体库(CPLL)在蛋黄中发现了255种蛋白质1].但在蛋黄贮存期间,时间、温度以及理化因素等对蛋黄蛋白质变化的影响,目前报道的还比较少.本文介绍了蛋黄蛋白质组学的研究状况、鲜蛋与贮存蛋的蛋白质在蛋清和蛋黄间的分布情况、鸡胚胎发育期间蛋黄蛋白质含量变化以及辐照对蛋黄的影响等,并对蛋黄蛋白质的研究前景进行了展望. |
| 关 键 词： | 鸡蛋 蛋黄蛋白质 组合式肽配体库 蛋白质组学 |
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