| 烹饪化学的多媒体教学 |
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| 引用本文： | 张雪,王亚伟.烹饪化学的多媒体教学[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2007,27(4):65-66. |
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| 作者姓名： | 张雪 王亚伟 |
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| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校,食品工程系,河南,郑州,450011 |
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| 摘 要： | 烹饪化学课程是目前三年制高职高专烹饪专业教学中的一门重要的专业基础课。该课程的目的是使学生了解烹饪原材料中主要成分的结构与性质,这些成分之间的相互作用,这些组成在食品加工和保藏中的变化(物理变化、化学变化和生物化学变化),以及这些变化和作用对产品色、香、味、质构、营
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| 关 键 词： | 烹饪化学 多媒体教学 生物化学变化 专业基础课 烹饪专业教学 化学课程 高职高专 相互作用 |
| 文章编号： | 1008-3111（2007）04-0065-02 |
| 收稿时间： | 2007-04-12 |
| 修稿时间： | 2007年4月12日 |
Multimedia teaching of cuisine chemistry |
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| ZHANG Xue,WANG Ya-wei.Multimedia teaching of cuisine chemistry[J].Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering,2007,27(4):65-66. |
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| Authors: | ZHANG Xue WANG Ya-wei |
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| Abstract: | |
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