| 建瓯板鸭辐照保鲜技术研究 |
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| 引用本文： | 张懿.建瓯板鸭辐照保鲜技术研究[J].福建农业科技,2001,1(1):14-15. |
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| 作者姓名： | 张懿 |
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| 作者单位： | 建瓯市闽北辐照中心 |
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| 摘 要： | 建瓯板鸭历史悠久，为福建传统名优土特产品。1981年被列入全国传统腌腊制品四大板 鸭之一。但传统的建瓯板鸭即使在冬季存放期也只能2 d左右，给携带、保存、食用造成诸 多不 便，远销难，而迟迟打不进全国大市场，无法形成规模生产效益。食品辐射加工是继食品罐 藏加 热、冷冻保藏技术之后的一种食品保鲜贮藏的高新技术。因此，利用辐射保鲜技术来解决建 瓯板鸭贮运销难题，不仅具有技术创新意义且必将产生显著的经济效益。 1 试验材料与方法 供试的建瓯板鸭系建瓯当地农村饲养的半番鸭，根据建瓯传统工艺腌制而成。样品的NaCl含 量为5%，水分含量为51%。包装材料选用耐辐照(60Co\|γ)、无毒、无味、强度高、 耐油、气密封性好、柔性适宜、价格低廉的聚乙烯铝箔复合包装袋。 辐照保鲜程序为建瓯板鸭→真空包装→辐射→常温贮存；辐射剂量分别为0、0.5、0.8 、1.0 Mrad；贮存温度分室温(15～20℃)和恒温箱(37℃)两种对比。
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| 关 键 词： | 建瓯板鸭 辐照保鲜技术 产品质量 氨基酸 挥发性盐基氮 杂菌总数 |
| 修稿时间： | 2000年5月26日 |
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