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| 梨果肉褐变机理和防褐变技术的研究 | |
| 引用本文： | 王森,谢碧霞.梨果肉褐变机理和防褐变技术的研究[J].北方果树,2004(5):4-7. |
| 作者姓名： | 王森 谢碧霞 |
| 作者单位： | 河南职业技术师范学院,河南,新乡,453003;中南林学院资环学院,湖南,株洲,412006;中南林学院资环学院,湖南,株洲,412006 |
| 摘 要： | 褐变是果实采后贮藏过程中普遍存在的一种现象,不仅影响外观,而且风味和营养也因之发生变化,尤其在果肉颜色较浅的梨果实上发生的褐变,影响更为显著.当梨果实受到机械损伤或处于不良环境条件下,果实内多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)等一系列酶的作用下氧化,而呈褐色. |
| 关 键 词： | 梨 果肉褐变 生理机制 防褐变技术 采收期 温度控制 气调贮藏 钙处理 |
| 文章编号： | 1001-5698(2004)05-0004-03 |
| 修稿时间： | 2004年3月12日 |
Research on Browning Change and Protection Measure of Pear Pulp |
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