| 海门山羊羊肉中肌苷酸与肌内脂肪沉积规律的研究 |
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| 引用本文： | 谢恺舟,陈书琴,李洋静,李拥军,戴国俊,张浩.海门山羊羊肉中肌苷酸与肌内脂肪沉积规律的研究[J].中国畜牧杂志,2011,47(23). |
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| 作者姓名： | 谢恺舟 陈书琴 李洋静 李拥军 戴国俊 张浩 |
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| 作者单位： | 1. 扬州大学动物科学与技术学院,江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室,江苏扬州225009
2. 海门市种羊场,江苏海门,226113 |
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| 基金项目： | 江苏省高新技术计划项目(BG2006301) |
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| 摘 要： | 以12月龄海门山羊公羊、母羊和波尔山羊×海门山羊F1代公羊3个群体为素材,分别取颊肌、斜方肌、臂三头肌、背最长肌、股二头肌、股四头肌和腓肠肌7个部位肌肉,采用高效液相色谱法测定肌肉中的肌苷酸(IMP)含量,研究肌苷酸与肌内脂肪(IMF)的沉积规律。结果表明:海门山羊(♂)及波尔山羊×海门山羊F(1♂)7个部位肌肉间IMP的含量差异不显著(P>0.05)。海门山羊(♀)的颊肌和斜方肌的IMP含量显著高于背最长肌和股二头肌(P<0.05);海门山羊(♂)IMP含量高于海门山羊(♀)和波尔山羊×海门山羊F(1♂)。3个群体中,背最长肌的IMF含量最高,且在海门山羊(♂)和波尔山羊×海门山羊F(1♂)中,背最长肌的IMF显著大于其他部位(P<0.05);海门山羊(♀)颊肌、斜方肌和臂三头肌中的IMF含量高于另外2个群体。由结果可知,IMP和IMF在不同群体和部位含量不同,海门山羊(♂)鲜味优于其他群体,而海门山羊(♀)肌内脂肪较丰富,风味较好。
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| 关 键 词： | 羊肉 肌苷酸 肌内脂肪 沉积 肉品质 海门山羊 |
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