| 基于LC-MS的紫娟烘青绿茶加工过程中花青素变化规律研究 |
| |
| 引用本文： | 解东超,戴伟东,李朋亮,谭俊峰,林智.基于LC-MS的紫娟烘青绿茶加工过程中花青素变化规律研究[J].茶叶科学,2016(6):603-612. |
| |
| 作者姓名： | 解东超 戴伟东 李朋亮 谭俊峰 林智 |
| |
| 作者单位： | 1. 农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州310008; 中国农业科学院研究生院，北京 100081;2. 农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州310008 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(31500561)，中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)，现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-23)。 |
| |
| 摘 要： | 优化建立了紫娟烘青绿茶中花青素的酸性乙醇提取方法和14种花青素组分的高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)分析方法,并进一步对烘青绿茶加工过程中花青素组分的变化进行了定量分析。结果显示:在紫娟烘青绿茶中,共检测到9种花青素成分:飞燕草-3-O-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-半乳糖苷、天竺葵-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素、天竺葵素、飞燕草素、芍药素、飞燕草-3-O-(6-香豆酰)-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-(6-香豆酰)-半乳糖苷,其中飞燕草类花青素和矢车菊类花青素为紫娟花青素的主要成分。紫娟鲜叶中花青素总量为4.64 mg·g~(-1),经摊放、杀青、揉捻、毛火干燥、足火干燥处理的茶样中花青素总量呈下降趋势,含量分别为4.83、3.74、3.70、2.83、1.82 mg·g~(-1)。高温处理是导致花青素下降的最主要因素,其中矢车菊素-3-O-半乳糖苷、飞燕草-3-O-(6-香豆酰)-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-(6-香豆酰)-半乳糖苷的下降最为明显。
|
| 关 键 词： | 紫娟 烘青绿茶 花青素 液相色谱质谱联用 加工过程 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
