| 不同等级阿克苏冰糖心苹果在低温贮藏条件下营养成分变化 |
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| 引用本文： | 孙小惠,李静,玛尔哈巴·帕尔哈提,王贤,马玉娥,汪晖,朱靖蓉.不同等级阿克苏冰糖心苹果在低温贮藏条件下营养成分变化[J].新疆农业科学,2023(5):1181-1189. |
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| 作者姓名： | 孙小惠 李静 玛尔哈巴·帕尔哈提 王贤 马玉娥 汪晖 朱靖蓉 |
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| 作者单位： | 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 |
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| 摘 要： | 【目的】温度3℃,湿度85%的贮藏条件下，研究不同等级阿克苏冰糖心苹果在120 d的贮藏期间内的营养成分变化，为筛选阿克苏冰糖心苹果安全贮藏期与分级果品贮藏品质评价提供理论依据。【方法】采用液相色谱(HPLC)及电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)等方法，测定分析5个等级的苹果进行VC(VC)、可溶性固形物(SSC)、总糖、还原糖、总酸和矿质元素。【结果】在低温贮藏期间，5个等级的阿克苏冰糖心苹果的水分含量变化不明显，下降率在1.0%～2.5%。VC含量先升高再下降较明显，在贮藏90 d后趋于稳定，其中，高次果的VC含量损失最高，一级果次之，特级果和二级果损失量最小。SSC含量在贮藏期间呈现平缓下降趋势，高次果的SSC值降低5.10%,损失最大。总糖和还原糖含量整体变化趋势平缓，呈微弱上下波动趋势，而总酸含量总体呈现平缓下降趋势。矿物元素Na含量在贮藏90～120 d呈现陡增趋势，K和P含量呈现缓慢上升趋势，而Mg、Mn、Cu、Fe、Zn和Sr含量随着贮藏时间增加呈现缓慢下降趋势。【结论】低温有利于延长阿克苏冰糖心苹果的耐贮藏性，并且能够保持苹果的风味品质和营养品质。特级果、一级果实...
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| 关 键 词： | 冰糖心苹果 低温贮藏 营养品质 不同等级 营养变化 |
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