| 不同类型山塘主要水化因子含量及其对鱼体肌肉品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 蒋艾青,郑陶生.不同类型山塘主要水化因子含量及其对鱼体肌肉品质影响的研究[J].淡水渔业,2004,34(4):17-21. |
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| 作者姓名： | 蒋艾青 郑陶生 |
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| 作者单位： | 永州职业技术学院,湖南,永州,425000;永州职业技术学院,湖南,永州,425000 |
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| 摘 要： | 为了探研山区不同水源山塘主要水化因子含量及其对鱼体肌肉品质的影响。 2 0 0 3年进行了三种不同类型池塘的pH值、CoDcr、 P、NH3 -N、NO2 -N、NO3 -N、酚、矿物油和鱼体粗蛋白质、粗脂肪、水分、呈味氨基酸的研究测定。结果表明 :CoDcr含量Ⅰ型塘 >Ⅱ型塘 >Ⅲ型塘 , P、NO2 -N含量Ⅲ型塘 >Ⅰ型塘 >Ⅱ型塘 ,酚、NH3 -N含量Ⅰ型塘 >Ⅲ型塘 >Ⅱ型塘 ,矿物油含量Ⅱ型塘 >Ⅰ型塘 >Ⅲ型塘 ;三类塘草鱼、鲢鱼、鲤鱼肌肉粗蛋白质、粗脂肪含量Ⅰ型塘 >Ⅲ型塘 >Ⅱ型塘 ,且Ⅰ型塘显著高于Ⅲ、Ⅱ型塘 ;水分含量Ⅱ型塘 >Ⅰ型塘 >Ⅲ型塘 ,三种鱼成分含量以草鱼变动最大。三种鱼呈鲜味的谷氨酸和天冬氨酸 ,呈甘味的甘氨酸和丙氨酸Ⅲ型塘 >Ⅱ型塘 >Ⅰ型塘。
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| 关 键 词： | 不同类型山塘 水化因子 鱼体品质 |
| 修稿时间： | 2003年9月28日 |
The main chemical factors in three types of ponds and their effects on muscle quality of fishes |
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