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| 食用猪皮的加工 | |
| 引用本文： | 林维兴.食用猪皮的加工[J].中国农村科技,2006(3):28-28. |
| 作者姓名： | 林维兴 |
| 摘 要： | 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发部有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大。但其加工方法必须规范，国工质量尤为重要。 |
| 关 键 词： | 原料加工 猪皮 蛋白质含量 食用 胶原蛋白含量 生理保健作用 肉制品 五香肘子 加工方法 猪瘦肉 |
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