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| 不同类型鸭肉用性能及嫩度差异的比较 | |
| 引用本文： | 王健,臧大存,左伟勇,展跃平,施帅,段修军.不同类型鸭肉用性能及嫩度差异的比较[J].黑龙江畜牧兽医,2008(9). |
| 作者姓名： | 王健 臧大存 左伟勇 展跃平 施帅 段修军 |
| 作者单位： | [1]江苏畜牧兽医职业技术学院,江苏泰州225300 [2]国家水禽种质资源基因库,江苏泰州225300 |
| 基金项目： | 江苏畜牧兽医职业技术学院科研基金 |
| 摘 要： | 将番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭饲养到70日龄屠宰,测定肉用性能,同时取胸肉和腿肉测定肉品质.结果表明:番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭;肌纤维直径和肌束膜厚度能够客观地反映鸭肉的嫩度,胶原蛋白含量是影响鸭肉嫩度的重要因素,pH值、蒸煮损失可以作为判断肌肉嫩度的参考指标;3个品种间鸭肉嫩度差异不显著(P＞0.05),品种内鸭的胸肉嫩度高于腿肉. |
| 关 键 词： | 鸭 肉用性能 肉品质 嫩度 |
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