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| 戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析 | |
| 引用本文： | 卢元翠.戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析[J].现代农业科技,2013(10). |
| 作者姓名： | 卢元翠 |
| 作者单位： | 太原生态工程学校; |
| 摘 要： | 戚风蛋糕是以鸡蛋和面粉为原料,将鸡蛋从液态打发成固态,加入面粉、糖等材料烘焙制作而成的松软、有弹性的蛋糕。由于受到鸡蛋打发、烘焙温度等各种因素的影响,戚风蛋糕在制作的过程中会出现蛋糕回缩、弹性不够、蛋糕组织过粗、开裂等一些常见问题。该文介绍一种戚风蛋糕制作工艺,并就制作过程中如何避免出现这些问题进行了详细解析。 |
| 关 键 词： | 戚风蛋糕 制作工艺 常见问题 解决方法 |
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