| 安康三种主栽食用菌营养成分的测定与分析 |
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| 引用本文： | 杨松杰,刘 茜.安康三种主栽食用菌营养成分的测定与分析[J].陕西农业科学,2015(1):1-2. |
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| 作者姓名： | 杨松杰 刘 茜 |
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| 作者单位： | 安康学院农学与生命科学学院/陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康,725000 |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅(2013K02-13)项目与安康学院重点学科专项 (XYZDXKZX009)共同资助。 |
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| 摘 要： | 以安康三种特色食用菌香菇、木耳、杏鲍菇等为材料,通过不同方法测定其水分、总糖、还原糖、蛋白质和粗脂肪的含量。测定结果表明:杏鲍菇和香菇的水分较高,含量在90%以上;木耳的总糖含量较低,在干基的19%左右;香菇和杏鲍菇的总糖含量较高,在干基的30%以上;三种食用菌的蛋白质含量都在干基的20%左右;粗脂肪的含量都较低,在干基的3%~5%左右。三种食用菌的营养成分含量丰富,营养成分的比例较合理。研究结果为安康主栽食用菌香菇、木耳与杏鲍菇深加工产品的开发提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 香菇 杏鲍菇 木耳 营养成分 |
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