| 常温贮藏期间潍县萝卜肉质根糠心指数与营养成分的变化规律及其相关性研究 |
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| 引用本文： | 韩敏,李媛媛.常温贮藏期间潍县萝卜肉质根糠心指数与营养成分的变化规律及其相关性研究[J].上海交通大学学报(农业科学版),2019(5):89-94. |
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| 作者姓名： | 韩敏 李媛媛 |
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| 作者单位： | 潍坊学院 生物与农业工程学院,山东省高等学校生物化学与分子生物学重点实验室,山东 潍坊 261061,潍坊学院 生物与农业工程学院,山东省高等学校生物化学与分子生物学重点实验室,山东 潍坊 261061 |
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| 基金项目： | 山东省高校科技计划资助项目(J15LF04);潍坊市科技发展计划项目(2018GX010);潍坊学院科研创新团队项目(2019-10);潍坊学院博士科研启动基金项目(2019BS11) |
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| 摘 要： | 为了探讨萝卜糠心与营养成分之间的关系,以潍县萝卜为试材,研究了常温(15℃)贮藏0、10、20、30、40 d时潍县萝卜肉质根糠心指数及皮和肉中相对含水量、维生素C、可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性糖及淀粉含量的变化,并分析了萝卜糠心指数与营养指标的相关性。结果表明,随着贮藏时间的延长,潍县萝卜肉质根糠心指数显著增加,至贮藏40 d时糠心指数达48.09%;潍县萝卜肉质根皮和肉中的相对含水量及维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖和淀粉含量总体呈显著下降的趋势;而潍县萝卜肉质根皮中游离氨基酸的含量总体呈上升的趋势,肉中则正好相反。相关分析表明,潍县萝卜肉中的相对含水量、维生素C含量及皮中的可溶性糖含量均与糠心指数呈显著负相关,说明相对含水量、维生素C和可溶性糖含量的下降可能是导致萝卜糠心的重要因素之一;且除维生素C和游离氨基酸外,其他指标皮和肉之间均存在显著的相关关系,说明其他指标在皮和肉中的变化趋势一致。此外,在贮藏20 d内,萝卜肉质根中营养物质的变化幅度较小,且糠心指数仅为31.91%,因此为了保证萝卜的食用品质,其常温贮藏的时间以不超过20 d为宜。
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| 关 键 词： | 潍县萝卜 糠心指数 营养成分 相关性分析 |
| 收稿时间： | 2019/6/13 0:00:00 |
Study on the variation of nutrient components and hollowness index and their relationship in Weixian radish taproot during room temperature storage |
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| HAN Min and LI Yuan-yuan.Study on the variation of nutrient components and hollowness index and their relationship in Weixian radish taproot during room temperature storage[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2019(5):89-94. |
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| Authors: | HAN Min and LI Yuan-yuan |
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| Institution: | Key Laboratory of Biochemistry and Molecular Biology in Universities of Shandong/College of Biological and Agricultural Engineering, Weifang University, Weifang 261061,China and Key Laboratory of Biochemistry and Molecular Biology in Universities of Shandong/College of Biological and Agricultural Engineering, Weifang University, Weifang 261061,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Weixian radish hollowness index nutrients correlation analysis |
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