| 含脂大豆分离蛋白复合膜研究 |
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| 引用本文： | 李升锋,周瑞,曾庆孝.含脂大豆分离蛋白复合膜研究[J].贵州大学学报(农业与生物科学版),2001,20(5):353-356,372. |
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| 作者姓名： | 李升锋 周瑞 曾庆孝 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院, |
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| 摘 要： | 为改善大豆分离蛋白膜的性能,特别是增强其阻湿性,以乙醇和水为溶剂,制备了不同浓度的硬脂酸、月桂酸、硬脂酸-月桂酸混合酸(质量比是11)和液体石蜡与大豆分离蛋白的复合膜,测定了膜的WVP(水蒸气透过系数)和TS(抗拉强度).结果表明,乙醇、水的质量比是1090时,膜的综合性能最好.几种脂肪酸都有效地降低了膜的WVP,在相同的浓度下,WVP随碳链长度的增加而减少.随脂肪酸质量浓度(≤15g/L)增加,TS下降,WVP也逐渐降低.硬脂肪酸质量浓度15 g/L时阻湿效果最明显,比单独的大豆分离蛋白膜WVP(19.95g.mm.m-2.d-1.kPa-1)降低了15.0%.液体石蜡质量浓度在0～4g/L下,用量越大,膜的WVP越低,用量为4g/L时,WVP为16.63 g.mm.m-2.d-1.kPa-1,比单独的大豆分离蛋白膜WVP降低了16.6%. 质量浓度在0～4g/L下,用量越大,膜的WVP越低,用量为4g/L时,WVP为16.63 g.mm.m-2.d-1.kPa-1
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| 关 键 词： | 可食性膜 大豆分离蛋白 复合膜 阻湿性 抗拉强度 水蒸气透过系数 |
| 文章编号： | 1008-0457(2001)05-0353-04 |
Research of SPI Zsoybean protein isolate ) -lipid films |
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