| 禽肉色泽影响因素研究进展 |
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| 引用本文： | 苗燕,武书庚,齐广海,张海军.禽肉色泽影响因素研究进展[J].中国饲料,2006(4):8-10. |
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| 作者姓名： | 苗燕 武书庚 齐广海 张海军 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院饲料研究所 |
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| 摘 要： | 本文对禽肉色泽及其影响因素包括内在因素(肌红蛋白含量、血红素的化学形态、pH)及人为因素(应激、营养因子、视觉缺陷)进行了综述。
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| 关 键 词： | 禽肉 色泽 影响因素 |
| 文章编号： | 1004-3314(2006)04-0008-03 |
Research advance in factors influencing the color of poultry meat |
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| Miao Yan Wu Shugeng et al..Research advance in factors influencing the color of poultry meat[J].China Feed,2006(4):8-10. |
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| Authors: | Miao Yan Wu Shugeng |
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| Institution: | Miao Yan Wu Shugeng et al. |
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| Abstract: | Poultry meat color and factors affecting poultry meat color including intrinsic factors(myoglobin content,chemical state of the haem structure,and meat pH) and extrinsic factors(stress,nutritional factors,and visual defects)were reviewed. |
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| Keywords: | poultry meat meat colour affecting factor |
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