| 鳗鱼蛋白酶解动力学模型 |
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| 引用本文： | 张治国,王君虹,陈新峰,周利根,郜海燕.鳗鱼蛋白酶解动力学模型[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2013(2):227-232. |
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| 作者姓名： | 张治国 王君虹 陈新峰 周利根 郜海燕 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品科学研究所 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金资助项目(Y3100657) |
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| 摘 要： | 为阐明鳗鱼蛋白酶解动力学特性,研究在不同初始底物质量浓度S0]和酶质量浓度E0]条件下,中性蛋白酶对鳗鱼蛋白的酶解过程,将水解实验结果用推导的动力学模型方程进行拟合,建立酶解动力学模型.结果表明:在50℃、pH=7.2的条件下酶解,鳗鱼蛋白的水解度(degree of hydrolysis,DH)随中性蛋白酶质量浓度的增大而升高,但随初始底物质量浓度的增大而降低;中性蛋白酶催化水解鳗鱼蛋白的动力学方程为:DH=1-(1+32.65E0]/S0].t-0.1t)-0.061 9;酶解的最低临界中性蛋白酶质量浓度为3.06×10-3S0],最大临界底物质量浓度为326.50E0].该动力学模型对实验结果有很好的拟合度,可为酶解反应过程预测提供理论依据.
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| 关 键 词： | 鳗鱼蛋白 中性蛋白酶 酶解 动力学 |
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