|
|||||
|
|
| 红平菇蛋糕的配方优选 | |
| 引用本文： | 彭凌,贺新生.红平菇蛋糕的配方优选[J].农业机械,2011(2):122-126. |
| 作者姓名： | 彭凌 贺新生 |
| 作者单位： | 西南科技大学食品加工研究所;西南科技大学生物技术教研室 |
| 摘 要： | 本试验以红平菇粉、低筋面粉为主要原料,探索了红平菇粉蛋糕的生产工艺和品质。通过单因素和正交试验确定了面粉、白砂糖、鸡蛋、红平菇粉4个主要因素的用量,并对蛋糕生产过程中的搅蛋时间,蛋糊温度,加水量,烘烤温度等条件进行筛选。最终得出红平菇蛋糕的配方:面粉100%、红平菇4%、鸡蛋80%、水30%;蛋黄粉20%;蔗糖60%、蛋白糖0.05%~0.10%、木糖醇10%;疏松剂4.0%、柠檬酸0.9%、奶油0.35%、香兰素、0.15%。其工艺参数为:蛋糊温度40℃,搅蛋时间15~20min,烘烤温度185~205℃,烘烤时间23~19min。 |
| 关 键 词： | 红平菇 蛋糕 工艺 配方 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |